Очистите выбранный вами овощ, помойте его и высушите. Можно использовать банки с большим отверстием (ведь овощи нужно прессовать чем-то тяжелым, чтобы полностью погрузить в соленую воду) или бочки (деревянные, пластиковые, керамические). Разложите овощи в банке или в бочке и залейте подсоленным росолом. Лучше использовать морскую соль, а на литр воды нужно 50 г. Если есть желание, можно добавить лавровый лист или укроп, горошины перца, тмин, кориандр и другие подобные специи. После того как овощи будут помещены в банки и залиты росолом их следует придавить сверху. Держите банки при комнатной температуре несколько дней. Полезные бактерии и соленая вода предотвращают порчу, поэтому важно, чтобы овощи были полностью погружены в воду. Когда овощи подкисляться до нужной кислотности, замените пресс на легкий, добавьте в банки кипяченый раствор соленой воды (также 50 г на литр воды), залейте и держите в прохладном месте. Вы также можете пастеризовать овощи в банках на всякий случай, но тогда вы уничтожите все полезные бактерии, созданные этим видом кислени