Кефир - это кисломолочный продукт, который можно классифицировать как освежающий молочный напиток благодаря пенистой структуре и резкому вкусу.

Его сила заключается в большом количестве полезных для человека микроорганизмов, которые благотворно влияют на пищеварение и способность усваивать полезные витамины и минералы, на выработку питательных веществ в организме, а также влияют на укрепление иммунитета.

Питательные и терапевтические свойства кефира являются результатом действия сообщества микроорганизмов (смешанных микробных культур), в которых преобладают молочнокислые бактерии и дрожжи. Кефир благотворно влияет на пищеварение и защищает организм, поскольку обладает противомикробными и антиоксидантными свойствами. Он также подходит для людей с непереносимостью лактозы, поскольку кефир содержит очень малое количество лактозы и много микроорганизмов, которые помогают переваривать ее в желудочно-кишечном тракте.

Кефиру также приписывают другие лечебные эффекты, такие как снижение уровня холестерина и сахара в крови и укрепление иммунитета. Промышленное производство кефира является требовательным, потому что он чувствителен к внешним факторам, и потому что его микробиологический состав может быстро меняться. Это также означает изменение состава и вкуса кефира. Вот почему все крупные молокозаводы производят кефир, используя закваски, состоящие из типичных молочнокислых бактерий и дрожжей. Преимуществом этого способа производства является меньшие колебания состава и вкуса продукта, а недостатком является потеря некоторых штаммов микроорганизмов, и теряется часть полезных ингредиентов.