Мед — это не однообразный продукт. Его состав меняется в соответствии с составом сырья, из которого он производится. Также его состав зависит от климата и времени года. Мед — это смесь более 180 различных веществ. Из углеводов в меде содержится 82% сахара, из которых 41% - фруктоза, 36% - глюкоза, остальные - сахароза, мальтоза и декстрин. Он содержит воду (16-20%), флавоноиды (34-61%) и другие органические вещества (органические кислоты: яблочная, лимонная, молочная, муравьиная кислота, аминокислоты, белки, спирты, инулин, гормоны), ферменты, различные производные хлорофилла, минералы и витамины (В1, В2, В3 или пантотеновая кислота, В5, В6 или Н, В9), пигменты, воск и зола, пыльца и эфирные масла, поэтому они классифицируют его как уникальную природную и чрезвычайно целебную пищу. Мед почти невозможно стандартизировать из-за различий в составе.