Хотя сыворотка стара, как сыр, ее сначала выбрасывали, а затем использовали исключительно как корм. Ее ввели в рацион человека после того, как было понятно, что сыворотка является прекрасным источником высокоценного белка. Сыворотка - это зелено-желтая жидкость, которая образуется как побочный продукт в технологическом процессе производства сыра и после свертывания казеина. В среднем с 10 литров молока получается 1 кг сыра и 9 литров сыворотки. Драгоценная жидкость Состав и свойства сыворотки зависят от технологии производства сыра и качества используемого молока. В процессе естественного подкисления (при производстве свежих сыров) образуется кислая сыворотка, а сыр (различные мягкие, полутвердые и твердые сыры) производит сладкую сыворотку. По среднему составу эта драгоценная жидкость содержит около 93% воды, и она пропускает около 50% сухого вещества молока. Большая часть сыворотки - лактоза (4,5%), менее 1% сывороточных белков, а в меньшем количестве есть минералы и водорастворимые витамины. Сыворотка сухого вещества содержит 75% лактозы, 14% белка, а жиры и минералы - 11% сухой сыворотки. Из минералов она содержит кальций, фосфор и магний, а среди витаминов особенно присутствует витамин В2, который придает ей цвет и очень важен для здоровья кожи, волос, ногтей и печени. Один литр сыворотки может удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витаминах группы В. Состав кислой и сладкой сыворотки похож, за исключением того, что кислая сыворотка содержит больше кальция и свободных аминокислот и может храниться дольше (до 15 дней).