Фенхель относится к семейству зонтичных (Apiaceae) наравне с морковью и петрушкой. Это очень вкусный овощ. Утолщенные листья, похожие на луковицу, и молодые листья используют как салат в разных сочетаниях с фруктами, овощами, рыбой и морепродуктами. Сушеный фенхель используют как пряность в супах и соусах. Это один из самых ценных продуктов по содержанию минералов и витаминов. Фенхель сладкий - однолетнее (иногда двухлетняя) растение. Минимальная температура прорастания составляет 2-5 ° С, а оптимальная 20 ° С. При благоприятных условиях семена прорастают через 8-10 дней. Оптимальные температуры для вегетативного роста - 16-18 ° C. Температура ниже 7 ° C и выше 24 ° C сильно замедляет, а иногда и останавливает рост. Температура выше 18 ° C и продолжительность дня более 14 часов ускоряют переход к генеративной фазе, поэтому цветоносы могут появиться еще до технологической зрелости. Севооборот и выбор сорта Сладкий фенхель нельзя сеять на одном месте в течение 3-4 лет. Его рекомендуют выращивать как вторую культуру после ранних овощей, которые подпитывали органическими удобрениями. Благодаря большой растительной массе и короткому периоду от вегетации технологической зрелости фенхель требует достаточно легкодоступных питательных веществ. По продолжительности вегетации различаем: ранние, среднеранние и поздние сорта. Желаемыми свойствами являются: твердая, круглая и слегка овальная головка с толстыми лиственными рукавами, нежная структура, с как можно меньшим количеством клетчатки, сладкий вкус и мягкий аромат. Важно, чтобы он не быстро выпускал цветонос, что позволяет использовать более широкий диапазон сроков выращивания, а также влияет на устойчивость к болезням, вредителям и к низким температурам для зимнего производства.