Важен внешний осмотр овощей Плоды овощей, которые мы будем хранить, должны быть свежесобранными, здоровыми, без механических травм, без признаков болезни или повреждения вредителями. Перезрелые плоды или те, что каким-то образом повреждены, хранить труднее, они быстро портятся. Лучше их сразу перерабатывать. Также имейте в виду: свежесобранные плоды богаты питательными веществами, а лежка ускоряет процесс разложения этих веществ и соответственно разложение плодов. При хранении отделите овощи от фруктов Обратите внимание, что плоды некоторых плодоовощных культур выделяют большое количество этилена, который ускоряет процесс созревания фруктов и овощей и приводит к размягчению плодов, потери хлорофилла и изменения вкуса. Действие этилена заметнее всего, если яблоки хранить вместе с другими фруктами и овощами. Кроме яблок, большое количество этилена выделяют груши, дыни, персики, нектарины, помидоры. Из-за содержания этилена в воздухе большое внимание следует уделять вентиляции и тем видам фруктов и овощей, которые хранятся вместе. Из-за влияния этилена на салате очень быстро появляются коричневые пятна. Салат, мангольд, перец, огурцы, капуста, баклажаны, фасоль, морковь очень чувствительны к этилену. Следует знать, что овощи, содержащие большое количество витамина С, склонны к более быстрому гниению. Температура и влажность Место, где хранятся плоды - будь то холодильник или кладовая, подвал, хранилище - должно быть чистым и продезинфицированным. Плоды лучше хранить при относительно низких температурах, поскольку благодаря им замедляется испарение (потеря воды), увядание плодов и их гниение. Требования овощей к содержанию влаги в воздухе разные. Некоторые виды требуют повышенной влажности, а другие - низкой.