Мед содержит до 76% сахара, около 18% воды и 6% других веществ (минералов, витаминов, ферментов, гормонов, кислот, белков, флавоноидов и т.д.). Сахары из меда в основном легко усваиваются, поскольку относятся к простым углеводам, моносахаридам. В фруктозе есть 38-42% сахара, а в глюкозе - 30-32%. Сахароза (дисахарид) имеет 6-7,5%, а мальтоза и другие дисахариды около 1-2%. Полисахариды присутствуют в количестве 0-1,5%. Из минералов в меде представлены медь, железо и марганец. Важнейший фермент меда - инвертаза, важный фермент для созревания меда. Он расчепляет сахарозу на моносахары, фруктозу и лактозу в организме человека и разлагается при температуре выше 45 °C. Гормон ацетилхолин, химический передатчик раздражителей нервной системы, также ингибирует вещества, уничтожающие бактерии и препятствуют их развитию. Все виды меда содержат соляную и фосфорную кислоты, а также органические кислоты: яблочную, лимонную, молочную, янтарную и др. Кислоты в основном выходят из слюнных желез пчел и дают меду особый вкус и запах. Мед также содержит некоторые витамины С и группы В, ферменты и флавоноиды.