Особая проблема возникает при выкапывании тех сортов картофеля, у которых клубни расположены чуть дальше от стебля. Практика показала, что у таких сортов мы имеем около 30 процентов поврежденных клубней во время выемки. Вынимая картофель вручную, маловероятно, что кожура клубня будет повреждена. Если это произойдет, то это небольшое количество поврежденных клубней будет отделено путем их дальнейшей сортировки и разделения. Однако крупные производители, которые выкапывают картофель экстракторами, обычно не берут это во внимание, поэтому все вытянутые клубни упаковывают в пакеты и вывозят на рынок. Если вы будете неосторожны и приобретете такую картошку на зиму, она быстро начнет гнить. Это понятно, поскольку поврежденный клубень быстро теряет свою пищевую ценность, а в поврежденных местах развиваются микроорганизмы, которые впоследствии приводят к появлению плесени и гнили. Кстати, развитию плесени и ускоренному загниванию клубней также способствует не дозревший картофель, влага на клубнях и остатки почвы, где могут содержаться различные возбудители болезней. Поэтому убедитесь, что вы покупаете качественный картофель в проверенных местах, после чего следует хранить его при температуре от 4 до 5 градусов С. При периодической вентиляции и относительной влажности воздуха 95 процентов картофель можно хранить в таких помещениях в течение 10 месяцев.