Бузина - исключительный вид растений, который принадлежит к семейству Caprifoliaceae. Необходимо различать черный и красный виды. Красная бузина Sambucus racemosa - ядовитый вид. Он очень похож на полезную черную бузину. Цветет раньше нее, в течение апреля и мая. Цветки зеленовато-желтые. Дерево красной бузины вырастает до 5 м в высоту, а листья более вытянутые и меньше. Плоды - это ягоды, которые созревают в начале июля и имеют интенсивный красный цвет. Отличить их проще по цвету сердцевины веточек. У красной бузины она светло-коричневая. Осторожно: используется только черная бузина Используется черная бузина Sambucus nigra. В диком виде растет на опушках леса, вдоль сельских дорог, в живых изгородях, на заброшенных и необработанных участках. Это многолетний кустарник или дерево высотой от 3 до 10 м. Цветки мелкие, молочно-белые, собраны в соцветия. Цветет с мая по июнь или июль, в зависимости от погоды, а ягоды созревают в сентябре или раньше, если погода подходит. Бузину можно использовать для получения цветов, спелых ягод, листьев, коры деревьев. В жаркие и засушливые дни цветок собирают до полного распускания и сушат в теплом тенистом месте, подверженном сквознякам, чтобы цветы как можно быстрее высохли и оставались белыми. Если цветок потемнеет, его больше нельзя использовать. Плоды собирают при созревании. Их можно использовать для обработки или сушки. Сушка фруктов происходит при температуре от 60 до 65ºC в духовке или на открытом воздухе в сухую и теплую погоду. Хорошо высушенные плоды без запаха, кисло-сладкие на вкус. Из бузины можно готовить соки, компоты, варенье, мармелад, желе, чаи, их можно применять в гастрономии, пищевой и фармацевтической промышленности. Свежие ягоды употребляются в небольших количествах, примерно одно соцветие, поскольку они вызывают диарею и рвоту. Фрукты, которые термически обработаны (варенье, мармелад и т.д.), можно употреблять в неограниченном количестве.