Большинство в течение зимы часто выбирает картофель как основной гарнир. Чтобы употреблять этот овощ в холодные месяцы года, надо уделить внимание его правильному хранению, поскольку клубни благодаря своему составу являются идеальным субстратом для развития многих заболеваний. Высокое содержание воды, до 90%, и крахмала делают клубни восприимчивыми к нападению грибков и других микроорганизмов. Состав, в котором мы сохраняем клубни, должен быть сухим, без лишней влаги, с благоприятной температурой и хорошей вентиляцией. Кроме того, воздух должен быть насыщен кислородом. Условия хорошего хранения Клубни, которые мы выбрали для хранения зимой, должны быть физиологически зрелыми, очищенными, высушенными. Все поврежденные клубни и с симптомами болезни должны быть удалены. Это защитит здоровые клубни от заболеваний. Не стоит также отправлять на зимнее хранение маленькие клубни. Выбирайте сорт картофеля, который подходит для длительного хранения. Ранние сорта картофеля можно успешно хранить до ноября. Клубни этих сортов начинают быстро терять влагу и качество. Для хранения зимой выбирайте поздние сорта с несколько большим содержанием сухого вещества в клубнях. В хранилище должно быть темно, температура воздуха от 7 до 10 °C. Если температура хранения ниже 3 °C, картофель приобретет сладкий вкус из-за высокого содержания сахара. Влажность должна быть высокой — от 90 до 95%. Если нет системы вентиляции, следует хорошо проветривать помещение каждые 7-15 дней.