Красивый зеленый цвет масел, а впоследствии и оливкового масла обусловлен содержанием мощного антиоксиданта хлорофилла. В незрелых плодах доля хлорофилла составляет более 80% общего количества красителя. Оливковое масло virgin может содержать хлорофилл в широком диапазоне: от 5 до 50 мг / кг, в зависимости от состояния и степени зрелости плодов на момент переработки. Хлорофилл теряется по мере созревания плодов Известно, что содержание хлорофилла в маслах уменьшается с их созреванием. Поэтому недозрелые масла нужно хранить в темных бутылках, поскольку это может увеличить окисление до 30000 раз. Этот химический процесс называется фотоокислением. Хлорофилл напоминает гемоглобин Хлорофилл настолько полезен для нашего здоровья, что это делает его особенным. Самое большое чудо хлорофилла состоит в том, что его молекулярная структура идентична структуре гемоглобина с одной небольшой разницей. В гемоглобине центральным атомом является железо, тогда как у хлорофилла - магний. Когда мы употребляем хлорофилл, он выполняет работу гемоглобина. (Гемоглобин очень важен для здоровья нашей крови: на самом деле 75% крови состоит из гемоглобина.) Хлорофилл помогает восстанавливать и обновлять эритроциты и очень быстро увеличивает нашу энергию и здоровье.