Современная медицина не относит пастернак к лекарственной группе овощей, тогда как другие страны используют его состав - пастинацин (Pasticanum) для лечения стенокардии и невроза. Когда-то пастернак использовали как средство для выведения воды из организма, против вздутия живота и лихорадки, при некоторых заболеваниях почек и желудка, а также против ревматических заболеваний. Однако его сладкий утолщенный корень едят и домашние животные, поэтому фермеры из стран с развитым животноводством стремятся его распространять. Как показывает практика, включение пастернака в суточный рацион молочного скота существенно повышает качество производимого молока. С приходом осени, как только листья отмирают, выращенный пастернак немедленно собирают по той причине, что его корень готов к сбору, как только он разовьется. Окончательный сбор растения обычно проводят в ноябре или для бытовых нужд его оставляют на грядке в течение всей зимы. С квадратного метра поверхности можно собрать около 5 кг корней. Несмотря на то, что пастернак занимает место в саду круглый год, он является ценной пищей. Очень вкусный как дополнение к супам и прекрасно сочетается со смешанными салатами. Особенно подходит людям с проблемами пищеварения, поскольку значительно улучшает аппетит, устраняет вздутие живота и спазмы в кишечнике. Его можно употреблять отдельно, то есть готовить, как и другие овощи, хотя гораздо вкуснее он потребляется в виде пюре или соуса.