Корінь солодки добувають у технологічній зрілості, якого вона досягає лише на третій-четвертий рік вегетації. Тоді бічні столони досягають довжини до 10 метрів і товщини 0,5-3 см. У той час кора на них ще молода і гладка. Час вилучення коренів зазвичай припадає на осінь, наприкінці вересня або в першій половині жовтня. Видобуток навесні не рекомендується, але іноді допускається - у разі, якщо з якихось причин він не завершується восени. Після видалення корінь промивають і сушать. Якщо ринок потребує очищений корінь, після промивання його спочатку очищають від шкірки, а вже потім він висихає. Якщо особливих вимог немає, його сушать без лущення. Після вилучення коренів кореневі головки з бруньками слід повернути в ґрунт, оскільки це відновлює природні ресурси. Природна сушка кореня солодки не бажана, оскільки якість висушеного таким чином кореня не є задовільною, він швидко пліснявіє і його важко зберегти. Тому корінь солодки сушать у духовці при температурі 60 ºC. З 3-4 кг свіжого кореня отримують 1 кг сухого. Урожайність технологічно зрілого кореня солодки у свіжому стані становить 3500-4000 кг/га. Враховуючи коефіцієнт сушіння (3-4: 1), урожай сухого кореня становить 1200-1500 кг/га. Сушений корінь хорошої якості (вміст сирого гліциризину не менше 3%) упаковують у джутові мішки та зберігають на відповідних складах, де він може зберігатися до 10 років. Під час зберігання корінь можуть атакувати хлібні жуки, тому необхідно частіше контролювати стан кореню і за необхідності вживати заходів захисту.