Мед солодший за цукор. Коли ви хочете використати в рецепті мед замість цукру, почніть з використання половини кількості меду, ніж тієї кількості цукру, що передбачена в оригінальному рецепті. Всі страви, які ви готуєте з медом, чи то варені або запечені, Більш клейкі. Потрібно більше перемішування при більш низькій температурі. При випіканні потрібно знизити температуру приблизно на 15 ° C, оскільки мед сприяє потемнінню пирога набагато швидше, ніж при використанні цукру. Важлива інформація, яку потрібно пам’ятати, полягає в тому, що додаючи в рецепт мед, страва стає рідкішою (додати чашку меду, це як додати 3 ст ложки рідини). Також, завдяки своїй здатності поглинати та утримувати вологу з навколишнього середовища, мед використовується в хлібопекарській промисловості для зберігання продуктів вологими та свіжими (вони не пересихають). Наприклад, якщо ви надсилаєте комусь печиво тощо, використовуйте мед. Мед також є прекрасним вибором для заправок для салатів та м'ясних маринадів, оскільки він діє як емульгатор (допомагає змішувати олії та інші рідини). Додаючи в напої мед (наприклад, чай), слід подбати про те, щоб напій не був занадто гарячим, оскільки це втрачає цілющі властивості меду. У рідині мед повинен повністю розчинятися, оскільки таким чином організм повною мірою використовує цінні лікарські речовини. Мед злегка кислий, що змінює призначений смак вашої страви. У кожну використану вами чашку меду додайте ¼ до ½ чайної ложки розпушувача для нейтралізації кислого смаку. Темні види меду мають більш інтенсивний смак, який може замаскувати бажаний аромат страви, тому використовуйте їх під час дегустації страви. Мед з темним смаком частіше використовується в поєднанні з м'якими смаковими продуктами, такими як вершки, йогурти, хліб і каші. З деякими стравами мед, безумовно, йде краще, ніж цукор (млинці).