Незважаючи на те, що рослина любить вологу, хрін посухостійкий, оскільки він розвиває міцний корінь і завжди знаходить достатньо вологи в ґрунті. Однак якщо посуха триває довше, корінь стає дрібним і дерев’янистим. Нестача вологи особливо негативно відображається під час найбільш інтенсивного формування листя. З іншого боку, на занадто вологому ґрунті надземна частина рослини відмирає, а корінь перестає рости і поступово загниває. Хрін дуже чутливий до великих змін ґрунту та вологості. Чергування сухого та дощового періодів, а також неправильний полив може призвести до деформації кореня, тому він втрачає якісні, поживні та лікувальні властивості. Нарешті, слід сказати, що хрін проростає і сходить при 3 - 4 ° C , тоді як ці овочі найкраще ростуть при 17 - 20 ° C. Високі температури турбують рослину, адже тоді синтез вуглеводів у листі та корінні зменшується або припиняється, а світло впливає на хімічний склад коренів, особливо на вміст цукру.