Вирощують 3 типи цикорію – листовий, ескаріол (широколистий) та кореневий. Ендівій найчастіше використовується у свіжому вигляді, його можна варити та тушкувати. Оскільки у нього більш тверде і жорстке листя, ніж у звичайного салату, його найчастіше використовують у змішаних салатах. Якщо ендівій на смак занадто гіркий, рекомендується нарізати його шматочками і кілька разів промити водою, в результаті чого гіркота вщухне. А саме ця гіркота відповідає за стимулювання апетиту, і в той же час стимулює прискорене виведення токсичних речовин з організму. Час збору врожаю Ендівій готовий до збору, коли розетка досягла повного розміру, характерного для сорту, а внутрішнє листя розетки досить яскраве або жовте. Повністю розвинена розетка ендівію може досягати в середньому ваги 1 кг. Її збирають, обрізаючи розетку в кореневій зоні шийки, а потім очищають від усього старого, пожовклого і пошкодженого листя. При осінньому та зимовому вирощуванні, коли рослина досягає повного розміру розетки, ендівій може тривалий час залишатися в полі, тому легше пристосувати урожай до потреб ринку. Чим довше затримується урожай, тим більше відходів. Залежно від сорту та вегетаційного періоду врожайність може становити 20-40 т / га.