Буряк (Brasicca rapa) належить до коренеплоду, а походить з Європи. Він характеризується низькою калорійністю, оскільки в 100 г буряка міститься лише 28 Ккал. Він багатий численними макро- і мікромінералами, вітамінами. Регулярне вживання в їжу буряка покращує імунітет всього організму, зменшує запальні процеси, уповільнює процеси старіння організму, позитивно впливає на серцево-судинні захворювання, зменшує ожиріння та покращує перистальтику кишечника. Восени і взимку його зазвичай зберігають свіжим або маринованим. Свіжі буряки можна зберігати в хороших сховищах з жовтня до березня. Бо буряк є джерелом вітамінів і мінералів у зимові місяці. З нього можна приготувати дуже смачні свіжі салати, а також інші страви. Крім квашеної капусти, буряк був основною їжею раніше взимку, але ми невиправдано відсунули в бік цей овоч. Наприклад, квашену капусту можна вживати у тертому вигляді, від приготування салату до приготування тушкованої їжі, це багате джерело пробіотиків для людей, які страждають алергією на лактозу або яким з інших причин заборонено вживати молочні продукти.