За хімічним складом сочевиця багата вуглеводами (53%), білками (26%), водою (12%), целюлозою (3,28%), мінералами (2,72%) та жирами (1,3%). Сочевиця містить вітамін А, B та інші вітаміни. З мінералів у сочевиці представлені калій, залізо, фосфор, марганець, цинк, магній. Сочевиця має велику харчову цінність і благотворно впливає на здоров’я. Вона є хорошим джерелом клітковини, знижує рівень холестерину в крові та регулює рівень цукру в крові. Крім того, клітковина прискорює роботу кишечника, коли виникають запори. Сочевиця засвоюється легше, ніж інші бобові. Завдяки високому вмісту вітаміну В9 та магнію, сочевиця покращує роботу серця. Вживаючи сочевицю, організм людини отримує антиоксиданти, які діють на профілактику атеросклерозу. Крім того, антиоксиданти відіграють важливу роль у нейтралізації роботи вільних радикалів, тим самим запобігаючи пошкодженню (старінню) клітин і генів. Згідно з дослідженнями, вживання сочевиці допомагає регулювати вагу, оскільки збільшує відчуття ситості. Вона ідеально підходить для діабетиків, вагітних жінок та людей, що страждають на анемію. Перед варінням насіння сочевиці замочувати не потрібно. Просто промийте їх у воді від домішок. Сочевицю можна вживати як основну страву, гарнір або в салатах, рагу та супах. Для приготування хліба та тістечок подрібнене насіння можна змішувати зі злаками.