Древние жители Кавказских гор не знали, как объяснить образование кефирных грибков, поэтому среди них живет легенда о том, что сам пророк Мухаммед давал кефирные зерна верующим в этой местности.

В первоначальном виде кефир изготавливали из коровьего и козьего молока, которое бродило в мешках из козьей кожи. Мешки, в которых происходило брожение или подкисление кефира, кавказцы обычно вешали на двери дома, так что каждый, кто входил или выходил, автоматически толкал мешок и тем самым дополнительно перемешивал содержимое.

Впоследствии, новости об использовании кефира при лечении туберкулеза и желудочно-кишечных и кишечных заболеваний начали распространяться за пределами Кавказских гор, и во второй половине XIX века производство кефира распространилось на Восточную и Центральную Европу, а затем и по всему миру. Зерна кефира - это сообщество различных микроорганизмов, попавших в частично деградированные белки.

Поскольку кавказский народ верил, что зерна потеряют свою силу, если попадут в руки чужаков, он тщательно охранял зерна кефира как часть племенного богатства и таким образом передавал рецепт создания напитка из поколения в поколение. На протяжении веков другие народы слышали истории о магических свойствах этого необычного напитка и начали также его производить.

После подкисления тепло обработанного молока зернами кефира и отделения их от кефира, который на этой стадии является еще незрелым продуктом, для окончательного созревания его помещают в холодильник. Там, с помощью дрожжей, производится Co2 и уменьшается количество спирта.

При более длительном хранении (2-3 недели) количество молочнокислых бактерий уменьшается, а количество дрожжей увеличивается. Поэтому рекомендуется употреблять домашний кефир в течение десяти дней с момента производства.