Їстівні равлики вже тисячі років є в меню різних европейських країн. Франція лідирує у світі за кількістю вирощування та споживання. Причинами розпочатого вирощування равликів є високий попит в Европі на цю подукцію, невеликі початкові інвестиції, простоту збору та нескладне розведення равликів. Перша ферма равликів була заснована приблизно за п'ятдесят років до Різдва Христового в Тоскані, недалеко від Риму. Методи виробництва равликів 1. Відкритий — вирощування равликів відбувається повністю на відкритих огороджених ділянках. Їх вирощують протягом усього сезону, практично не відвідуючи до збору врожаю. Мінімальні інвестиції потрібні для огорожі, щоб запобігти виходу равликів. У зоні вирощування равликів садовлять рослини для безперервної годівлі, і це можуть бути капуста, ріпак, салат, соняшник тощо. Найкраща щільність равликів у режимі екстенсивного вирощування становить від 6 до 10 штук на квадратний метр. 2. У закритому режимі — кліматично контрольовані будівлі, у яких равлики живуть постійно. Вони харчуються спеціальними концентратами, приготованими для кожного етапу розвитку равликів. Цей спосіб вирощування вимагає великих початкових вкладень, постійної уваги та присутності людини. 3. Комбінований спосіб вирощування включає теплицю для вирощування равликів, де температура зовнішнього повітря не впливає на виробництво, а також теплицю для молодих равликів, де вони можуть рости та харчуватися без будь-яких шкідливих та несприятливих погодних умов. Ділянка для розмноження повністю покрита затемненим матеріалом, що забезпечує равликам захист від сонця, вітру, граду. Цей комбінований спосіб дає найкращий результат. Перший етап розведення равликів триває півтора року, і прибутку в цей період немає. Через два роки гарантується повернення 70% вкладених коштів, а кожного наступного року 100%.