Существуют методы определения оптимального времени сбора персиков: 1. Изменение основного цвета кожуры плодов Этот метод распространен и прост. Сбор урожая начинается, когда основной зеленый цвет кожуры начинает меняться на желтый или белый (в случае сортов с белой мякотью), за исключением сортов, которые сохраняют свой зеленый цвет и при полной зрелости. Конечно, этот метод недостаточно объективен. 2. Содержание растворимого сухого вещества Для большинства сортов персиков рекомендуется, чтобы фрукты содержали минимум 9% растворимого сухого вещества перед сбором урожая. Отклонения допускаются только у ранних сортов. Вышеуказанные методы определения времени сбора урожая можно комбинировать, чтобы более безопасно определить время сбора урожая. 3. Твердость мезокарпа плода Этот метод обычно рекомендуется для сортов, у которых дополнительный цвет полностью покрывает основной цвет до полной зрелости. Чтобы измерить твердость мезокарпия персиков, использовали пенетрометр.