Брюссельська капуста Завдяки своїй хорошій стійкості до низьких температур (до -12 °C), а у виняткових випадках у короткостроковій перспективі і до -20 °C, брюссельську капусту можна збирати до пізньої осені. В умовах низьких температур квітконоси розм’якшуються, листя розслабляються зверху вниз, і таким чином бруньки отримують багатошаровий захист. Цвітна капуста та броколі Озимі сорти цвітної капусти у вегетативній фазі витримують температуру до -10 °С. У стадії бутонізації стійкість до низьких температур залежить від ступеня захисту суцвіття внутрішніми листками розетки. Якщо суцвіття добре захищене, воно витримує температуру від -2 до -12 °С. Озимі сорти можна вирощувати в районах, де середня зимова температура становить від 6 до 7 °C, а середній мінімум не нижче -1 °C. Однак після м'якої осені та інтенсивного зростання цвітна капуста взимку може бути дуже чутлива до морозу та холодних вітрів. Регіони з дещо нижчими середніми та мінімальними температурами більше підходять для зимового вирощування, коли рослини проходять зиму у вегетативній фазі та фазі яровизації, а суцвіття розвивається навесні. У броколі низькі температури від 2 до -5 °C на початку росту можуть спричинити передчасне проростання та розвиток дрібних, нестандартних суцвіть. Культири довшої вегетації для зимового та озимого вирощування необхідно яровувати при температурі нижче 10 °С протягом 2-4 тижнів. Якщо восени температури вищі, ці сорти розвивають більшу масу листя до цвітіння. Суцвіття менше і часто заростає листям. При нижчих температурах після збору первинного суцвіття розвивається більше вторинних суцвіть. У вегетативній фазі броколі добре переносить низькі температури, але суцвіття може замерзнути при -5 °C, після чого воно стає коричневим і починає гнити.