Оптимальная температура для проращивания - 20 °C. Для большинства видов капусты оптимальными температурами для вегетативного роста является от 15 до 20 °C, а рост прекращается при температуре выше 25-27 °C. Это означает, что основная часть роста должна закончиться до того, как наступят низкие температуры, хотя некоторые медведки могут восстановить рост, когда снова появятся благоприятные условия. Капуста относительно хорошо переносит низкие температуры. Молодое растение с несколькими листьями выдерживает температуру от -3 до -10 °С. Развитая растение в фазе розетки и в начале формирования головки, которая все еще находится в фазе роста, переносит температуры до -10 °C (если они длятся недолго, то и на 2-3 °C ниже), чем уже сформирована твердая головка. Устойчивость к прорастанию также важна для зимних сортов (появление цветущих ветвей весной). Капуста савойская На начальных этапах роста капуста савойская по биологическим свойствам не отличается от капусты белокочанной. На момент развития розетки и головки она более устойчива к низким температурам. Озимые сорта капусты хорошо зимуют даже в холодную зиму под снегом, а также они хорошо переносят морозы. Нежелательный переход к генеративной фазы перед развитием головки чаще всего происходит в случае выращивания озимой капусты. Другие виды капусты Низкие температуры около 0 °C в кольраби вызывают стекловидное листья и утолщенные стебли. Сбор урожая пекинской капусты лучше проводить до наступления сильных морозов, до середины ноября. Бок-чой, или китайская листовая капуста, выдерживает умеренные морозы от -3 до -4 °C, но если они длятся несколько дней, растение погибает.