Молоко є придатним середовищем для розвитку шкідливих мікроорганізмів та різних бактерій, тим більше, що свіже молоко містить велику кількість бактерій, особливо патогенних грибів, вірусів та залишків частинок бруду, що утворюються до, під час та після доїння. Тому перед використанням таке молоко повинно пройти певну обробку, щоб воно стало гігієнічно придатним для використання. Процес пастеризації - це процес знищення шкідливих мікроорганізмів, тобто термічна обробка молока шляхом нагрівання до температури нижче температури кипіння (мінімум 72 ° C до 15 хвилин обробки), а потім швидкого охолодження до температури 5 ° C. Таке молоко стає нетривалим або напівтривалим, і підходить для використання максимум через два дні після відкриття, якщо воно зберігається в ідеальних умовах протягом тижня. Причиною його короткої тривалості зберігання є те, що таке молоко все ще містить бажані речовини, корисні ферменти, вітаміни та мінерали. Наявність органічних речовин також означає вищу ймовірність бродіння або псування такого молока через розвиток шкідливих мікроорганізмів, які не належать до групи термолабільних і які не можуть бути знищені пастеризацією. Тому це молоко потрібно кип’ятити далі, якщо воно не буде спожито відразу в повному обсязі.