Зерно амаранта имеет высокое содержание белка, чем любая другая злаковая культура (12-18%) от 16,2 до 18,4%. По сравнению с пшеницей и кукурузой зерно амаранта содержит больше незаменимых аминокислот, особенно лизина. Благодаря большему содержания лизина его можно использовать для улучшения качества продуктов. Тогда как в других злаковых культурах большая часть белка содержится в эндосперме, в амаранте около 65% общего белка содержится в зародыше и 35% в эндосперме. Амарант не содержит глютена, поэтому его также могут употреблять люди, страдающие целиакией. В зерне содержится от 5 до 7% масел, которые содержат токотриенолы (формы витамина Е), снижают уровень холестерина в крови. Токотриенолы содержатся также в письме амаранта. Содержание сырого жира в зерне амаранта составляет около 8%. Зерно амаранта также содержит большее количество кальция и железа по сравнению с другими злаками, а листья являются хорошим источником магния и калия. Благодаря этому потребление амаранта способствует нормализации артериального давления и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку использование в рационе зерен и листьев амаранта очень благоприятно влияет на здоровье человека, можно сказать, что это функциональная пища. При производстве хлеба часть муки можно заменить амарантовой (10-15%), что положительно повлияет на качество теста и повысит пищевую ценность хлеба. Зерно амаранта легко усваивается и используется для приготовления смесей круп на завтрак (мюсли), блинов и пирожных. Зерно также может быть использовано в виде расширенных хлопьев с различными добавками. Виды амаранта, листья которых используют в питании человека, ниже тех, что выращивают на зерно, в них широкие листья и меньше соцветия. Они могут быть зелеными, фиолетовыми или красными, поэтому растение очень декоративна. Листья амаранта на вкус такое же, как шпинат, и богато минералами. Листья можно использовать отдельно или вместе с другими видами овощей.