По своим питательным ценностям спельта подобна пшенице: в ней содержится большое количество углеводов, белка (до 19%) и комплекс витамина группы В. По сравнению с пшеницей, в спельте содержится на 30-60% больше железа, цинка, меди, магния и фосфора. В спельте меньше глютена, чем в пшенице, поэтому ее используют для приготовления хлеба, хлебобулочных изделий, макаронных изделий, тортов, печенья и крупы для завтрака. Мука из спельты имеет большее содержание белков и содержит все 9 незаменимых аминокислот необходимых человеческому организму, которые организм не воспроизводит, а должен получать извне. Частично очищенная спельта используется для изготовления пива, джина и водки. Из зерна можно готовить кашу. Жареные и молотые зерна могут служить заменителем кофе. Спельта благоприятно влияет на микрофлору кишечника, поэтому рекомендуется при лечении кишечных заболеваний, нарушений обмена веществ, нарушении функции почек и повышенном применении лекарственных препаратов. Зерно и стебли спельты используются как биомасса, которая является важным возобновляемым ресурсом. Им можно найти применение в промышленности, энергетике, сельском хозяйстве и строительстве. А еще остатки можно использовать как мульчу. Спельта имеет большое значение в животноводстве благодаря своей пищевой ценности, подобной пшенице. При производстве свежей биомассы или сена спельту можно выращивать в кормовых смесях с бобовыми.