Свекла (Brasicca rapa) относится к корнеплодам, а происходит из Европы. Она характеризуется низкой калорийностью, поскольку в 100 г свеклы содержится всего 28 ккал. Она богата многочисленными макро- и микроминералами, витаминами. Регулярное употребление в пищу свеклы улучшает иммунитет всего организма, уменьшает воспалительные процессы, замедляет процессы старения организма, положительно влияет на сердечно-сосудистые заболевания, уменьшает ожирение и улучшает перистальтику кишечника. Осенью и зимой ее обычно хранят свежей или маринованной. Свежую свеклу можно хранить в хороших хранилищах с октября по март. Потому свекла является источником витаминов и минералов в зимние месяцы. Из нее можно приготовить очень вкусные свежие салаты, а также другие блюда. Кроме квашеной капусты, свекла всегда была основной пищей зимой, но мы неоправданно отодвинули в сторону этот овощ. Например, квашеную капусту можно употреблять в тертом виде, от приготовления салата до приготовления в тушеном виде, это богатый источник пробиотиков для людей, страдающих аллергией на лактозу или которым запрещено употреблять молочные продукты по каким-то другим причинам.