Фасоль луновидная, лунообразная, лунная или лимская фасоль родом из Центральной и Южной Америки, где ее выращивают более 2500 лет. В тропиках это - многолетнее растение, но в основном выращивается как однолетняя культура. Она вырастает до 4 м в высоту, хотя сегодня на рынке можно встретить детерминантные кустарниковые виды высотой 60-90 см. Стручок имеет форму полумесяца, в честь чего вид получил свое латинское название. Он длиной 5-15 см, шириной 2-3 см, имеет по 2-4 семени. Семена - овальные сплюснутые, белые или светло-зеленые, также могут быть и красными, фиолетовыми, коричневыми или черными. Существует два типа: крупнозернистые и мелкозернистые сорта. Оптимальная температура для прорастания составляет 25 °C, а для роста этот показатель 15-25 °C. При температуре 0 °C растение страдает. Лучше растет на хорошо дренированных почвах с рН 6-7. Низкорослые сорта с белым и светло-зеленым зерном преимущественно выращивают для переработки. Сеют, когда температура почвы составляет около 20 °C на расстоянии 60-90 см, а в ряду 5-10 см. Меры ухода и защиты такие же, как и для всех бобовых. Поскольку вегетация длиннее технологической зрелости (70-110 дней), необходимо обеспечить орошение от цветения до самой зрелости. Поскольку растение цветет и развивает стручки постепенно, общей урожайности сорта невозможно достичь за один механизированный сбор. Собирают его, когда средняя проба молодого зерна имеет 60-70% сухого вещества. Для механизированного сбора урожая используется приспособленный комбайн для уборки гороха. Урожайность молодого зерна может составлять 2-3 т/га. Выращивание бобов Лима для физиологически зрелого зерна такое же, как и для фасоли. Они используются для приготовления различных супов, рагу и мясных блюд. В лимской фасоли высокое содержание белка, витаминов группы В и С, а также минералов (железа, магния, фосфора, калия). Это хороший источник пищевых волокон, она содержит растворимые клетчатки, которые помогают регулировать уровень сахара в крови.