Помідори є багатим джерелом цього чудодійного антиоксиданту. Здебільшого лікопен концентрується в шкірці плодів, у п’ять разів більше, ніж у самій м’якоті. Важливо зазначити, що доступність цього антиоксиданту значно краща, коли помідор вариться, ніж коли він сирий. Дивно, але частка молекул, про які йде мова, навіть до трьох разів більша, якщо томати вживають у вареному вигляді у вигляді соків або соусів.

Теплова обробка погіршує клітинну структуру помідорів і тим самим збільшує доступність лікопену, тому ми можемо засвоювати його у більшій кількості. Його концентрація у свіжих помідорах залежить від сорту, стадії стиглості та умов навколишнього середовища, в яких дозрівають плоди. Деякі сорти містять більш високі концентрації. Наприклад, темно-червоні помідори мають більше лікопену, ніж жовті.

Вміст лікопену в помідорах збільшується під час дозрівання плодів, а це означає, що він найвищий влітку, а найменший взимку. Слід також зазначити, що томати, дозрілі в теплицях, незалежно від періоду часу, мають меншу частку цієї поживної речовини, ніж ті плоди, що дозріли на відкритому повітрі влітку.

Крім помідорів, достатні дози лікопену також можна знайти в кавунах, моркві, червонокачанній капусті, спаржі, папайї, грейпфруті, манго та гуаві. Щоб отримати найкращий можливий ефект лікопену і використати весь його потенціал, зазначені вище продукти рекомендується вживати з додаванням корисних жирів.