Мені здається, що навіть сьогодні, коли я заплющую очі, я чітко бачу кімнату своєї бабусі, а в ній стару дерев’яну шафу і на ній великі запашні плоди айви. Жоден освіжувач повітря для мене не має такого привабливого аромату чистоти, як айва, залишена в кімнаті, поки не дозріє. Солодощі з айви — невід’ємна частина традиційних домашніх запасів на зиму. Незважаючи на те, що сьогодні все частіше купують промислово виготовлені солодощі, ще є господині, які готують варення з айви в жовтні. Рецепт айвового варення моєї бабусі Бабуся використовувала 2 кг айви, 1,4 кг цукру, 0,25 л води і один лимон. Айву миють, кладуть у миску з водою і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, айву швидко виймають, очищають від шкірки і нарізають кубиками. З води, у якій варили айву, готують цукровий сироп, у який додають подрібнену айву. А потім треба варити, допоки краплі сиропу погано стікають з ложки. Ближче до кінця додайте нарізаний лимон. Миску накривають мокрою ганчіркою, у банки варення перекладають на наступний день. До речі, фірмовою стравою Іспанії є мармелад з айви (Dulce de membrillo), який також популярний у деяких інших європейських країнах. Цей солодкий і ароматний десерт нарізають скибочками і подають з твердим сиром. Щоб приготувати айвовий мармелад, потрібно: 2 кг айви, цукор (залежно від маси отриманої провареної айви), 1 лимон і, можливо, 3-4 яблука. Зібрати стиглі плоди, вимити їх і зварити цілими. Вода повинна покрити всі фрукти в посуді. Для світлішого кольору можна додати кілька цілих яблук. Після того, як айва розм’якне, їх слід вийнятим і протерти. Отриману масу зважте і додайте цукор і лимонний сік. Потім слід варити, постійно помішуючи. Мармелад готовий, коли він густий і відшарується від миски. Замочіть меншого розміру формочки у киплячій воді і вилийте в них масу, тримайте в теплі до повного висихання. Потім вийміть із форм, посипте цукром і залиште сушитися на повітрі ще кілька днів.