Шпинат достигает технологической зрелости через 40-50 дней от всходов. Его собирают утром или поздним вечером. При более высоких температурах лист быстро увядает. Его высевают несколько раз (урожай продолжается, и шпинат не "впадает" в цветение). Обычно шпинат с прямостоячими листьями собирают механически. Если его косят над верхней почкой, и если достаточно воды, он быстро восстанавливается. Свежий шпинат можно хранить при температуре -1 °C до 30 дней, или в замороженном состоянии. Шпинат очень популярен благодаря богатству таких элементов, как: Cu, J, Fe, Ca, K, Na. Он содержит много витаминов С, Ba, B2, B6 и каротин. В нем относительно мало калорий (около 3% сахара). Ранее шпинат считался полезным для пациентов с заболеваниями горла и легких. Рекомендуется для восстановления показателей крови, особенно у детей. Шпинат чаще всего готовят с молоком из-за увеличения содержания Са в листе. В шпинате сравнительно мало сухого вещества. Его сок часто используется для добавления цвета (для более выраженного цвета овощных консервов).