Шпинат досягає технологічної зрілості через 40-50 днів від сходів. Його збирають вранці або пізніше ввечері. При більш високих температурах лист швидко в’яне. Його висівають кілька разів (урожай продовжується, і шпинат не «впадає» у цвітіння). Зазвичай шпинат з прямостоячими листками збирають механічно. Якщо його косять над верхньою брунькою, і якщо достатньо води, він швидко відновлюється. Свіжий шпинат можна зберігати при температурі -1 ° C до 30 днів, або в замороженому стані. Шпинат дуже популярний завдяки багатству таких елементів, як: Cu, J, Fe, Ca, K, Na. Він містить багато вітамінів С, Ba, B2, B6 і каротин. У ньому відносно мало калорій (близько 3% цукру). Раніше шпинат вважався корисним для пацієнтів із захворюваннями горла та легенів. Рекомендується для відновлення показників крові, особливо у дітей. Шпинат найчастіше готують з молоком через збільшення вмісту Са в листі. У шпинаті порівняно мало сухої речовини. Його сік часто використовується для додавання кольору (для більш вираженого кольору овочевих консервів).