Соя - это одна из древнейших культурных растений, представляет собой большую часть рациона человека вместе с рисом. Она используется как в виде вареного зерна, так и в качестве муки, или для изготовления сыра, молока, масла, которое довольно часто используют в пищу, и даже в других технологических целях - как красители. Благодаря высокому содержанию белка, на Востоке сою используют, как добавку к рису. Также, Соя - это кормовое растение, которое выращивают для сенажа и силоса в сочетании с кукурузой. Зерно Сои используется, как корм - белковый концентрат, и как жмых, которая является ценным остатком после отжима масла из зерна. Масло же используется для потребления человеком или для изготовления маргарина. Соя содержит в 4 раза больше усвояемого белка, чем кукуруза, поэтому при рациональном питании она является прекрасным дополнением к кукурузе. Такое сочетание улучшит не только соотношение между усваиваемыми белками и углеводами в смеси, но и качество белков. Основные органические вещества Сои: содержит примерно от 16% до 24% усваиваемого белка (на самом деле белки Сои наиболее похожи на белки животного происхождения. Жмых из соевого масла, полученная прессованием или экстракцией, содержащие 41-43% белка. Масляная крупа, полученная экстракцией, содержит 44% - 46% белка и примерно 5,3% жира) богатая жиром - по сравнению с клетчаткой, в которой ее только 5,0%, жира зерно содержит более 18%; содержит совсем немного кальция - Ca 0,25%; имеет гораздо меньше фосфора (P), чем пшеничные отруби, только примерно 0,59%; содержит каротин, провитамин D и витамин А (хотя по сравнению довольно мало) не богата рибофлавином, но она содержит больше рибофлавина, ниацина и тианина, чем злаки, кукуруза и овес.