Рецепт приготування кислих буряків дуже простий. До того ж, процес бродіння буряка не тільки збереже його корисні речовини, але і його харчова цінність буде збагачена. Після вилучення з землі або придбання буряк потрібно очистити, добре промити, очистити від шкірки і видалити всі домішки. Потім буряк слід крупно натерти. Подальша процедура ідентична приготуванню тертої капусти. Розкладіть тертий буряк в підготовлену миску, скляну або пластикову. Додайте сіль у кожен шар тертого буряка і добре відіжміть, щоб буряк випустив власний сік. Кількість солі, яку ми додаємо, повинна становити близько 2%. Продовжуйте викладати буряк шарами, поки ми повністю його не використаємо. Коли буряк випускатиме свій сік, добре було б накрити його кришкою або тарілкою та притиснути, щоб шматочки буряка не могли плавати. Щільно закрийте ємність. Весь процес бродіння, під час якого буряк виділяє вуглекислий газ, займає два-три тижні залежно від температурних умов. Зверніть увагу на температуру в приміщенні. Якщо температура нижче, процес бродіння триватиме більше часу. Оптимальна температура для процесу бродіння - 18 ° C, після чого процес завершується через два тижні. Після того, як буряк засолився, контейнер можна зберігати при більш низькій температурі, але не нижче 10 ° C.