Температурный режим очень важен для успешного выращивания овощей в сооружениях защищенного грунта (теплицы, парники). Оптимальная температура воздуха в защищенной территории, где выращивают перец днем, должна быть около 22 градусов тепла, тогда как ночью она поддерживается между 16 и 20 градусами тепла. Температура воздуха ниже 14 градусов во время плодоношения перца может вызвать различные негативные последствия, такие как появление большего количества деформированных плодов. Особенно для всех видов овощей колебания температуры неблагоприятные, то есть его внезапное повышение и внезапное снижение. Таким образом, оптимально, чтобы температура росла и снижалась лишь на 2-3 градуса С в течение одного часа. С другой стороны, температура почвы днем должна быть на 3 градуса С выше, то есть ниже ночью по сравнению с температурой воздуха. А температура почвы намного стабильнее температуры воздуха и всегда выше в поверхностном слое. Кроме того, несоответствие температуры воздуха и почвы является одной из самых распространенных причин задержки роста растений. Иными словами, из-за несколько низкой температуры почвы активность корней замедляется, что в свою очередь приводит к увяданию листьев из-за того, что растения не могут поглощать достаточное количество воды. Из-за всего этого мы должны особенно позаботиться о температуре внутри сооружений защищенного грунта.