Высокие температуры осенью могут повлиять на набухание бутонов, в результате чего они становятся более чувствительными к морозам, чем в те годы, когда процесс затвердевания почек осенью шел нормально. Степень вымерзания плодовых деревьев зимой, вследствие несвоевременного входа в спячку, выше в районах с сильным и холодным ветром, особенно у таких видов, как абрикосы и персики, и некоторых сортов груш. Ранний конец вегетации, благоприятные условия закаливания (с постепенным снижением температуры) и стабильность, продолжительность зимнего покоя имеют решающее значение для морозостойкости дерева. В конце фазы затвердевания крахмал превращается в сахар В начальной стадии покоя происходит трансформация и переход органического вещества из листьев в ветви, ствол и корень, дальше листья опадают. Это происходит в нашем климате в условиях короткого дня, когда среднесуточные температуры ниже 15 ° C. В таких условиях происходит взаимодействие гормонов растений с точки зрения повышения уровня эндогенных ингибиторов (при прекращении роста органов растения) и снижения уровня стимуляторов роста (при старении листьев). В конце фазы затвердевания (при температуре от 0 до - 6 градусов) крахмал превращается в сахар, и в процессе этого устойчивость клеток к низким температурам повышается.