Артишок - это настоящий деликатес, диетическое растение, богатое витаминами и минералами. Он содержит больше марганца, калия, фосфора, кальция, натрия, серы и магния, тогда как среди витаминов преобладают витамин С, провитамин А и витамины группы В. Дубильная кислота отвечает за слегка терпкий и горький вкус. У артишоков используется только цветок в верхней частью зеленого стебля с листьями. Он имеет низкую энергетическую ценность и почти незначительное количество жира и белка.

Что касается лечебных свойств, артишок важен, поскольку он регулирует уровень холестерина в крови, стимулирует сжигание жира, улучшает пищеварение и освобождает печень, которая отвечает за очистку крови. Он также стимулирует работу почек, подавляет кишечные инфекции и уменьшает количество мочевины в крови. Он также полезен диабетикам, поскольку в нем мало сахара.

Артишок следует избегать только кормящим матерям, так как он отрицательно влияет на секрецию молока, а также людям с чувствительным желудком, с повреждениями печени или почек.