Растения пшеницы способны выдерживать температуру от -18 ° C до -20 ° C зимой без снега, с минимальным повреждением лиственной массы, а весной поздние заморозки от -8 ° C до -10 ° C могут привести к гибели растений. Ячмень менее терпим к отрицательным температурам, чем пшеница. Обморожения от -10 ° C до -12 ° C, особенно если это происходит в конце зимы, наносит большой вред растениям. Поздние весенние заморозки с температурой от -1 до -20 ° C уничтожают вредителей. Весенние растения ячменя выдерживают морозы от -4 ° C до -5 ° C, а иногда и до -8 ° C без больших повреждений молодых растений. Устойчивость к низким температурам характерна для определенного сорта пшеницы, она не является постоянной и растения приобретают ее в процессе подготовки к зиме. Если переход от высоких осенних температур к низким зимним температурам длиннее, эти температуры являются оптимальными для закаливания (укрепления). Исследования показали, что повышение безопасности для перезимовки можно достичь путем посева в оптимальные агротехнические периоды. Ранний осенний посев может вызвать чрезмерную пышность, тогда как поздний осенний посев может привести к загниванию растений из-за их плохого развития и неподготовленности к зиме. Только растения, которые имеют быстрый и короткий период прорастания, переживут зиму. Также эффект перезимовки во многом зависит от глубины посева, основного удобрения питательных веществ, и, безусловно, важное место занимает генетически обусловленная резистентность.