Коэффициент усвояемости оливкового масла составляет 100%, тогда как этот процент составляет 83% для подсолнечного масла, 81% для арахисового масла, 79% для соевого масла, 57% для кунжутного масла и только 36% для масла из кукурузных зародышей. В дополнение к уже упомянутому, другими полезными эффектами оливкового масла на пищеварение является механическое смазывание слизистой оболочки кишечника, которое стимулирует толстую кишку и предотвращает запоры у пожилых людей; стимулирует секрецию слюны, желудочного и кишечного соков и панкреатического сока благодаря содержанию фенольных и ароматических веществ в оливковом масле; защищает слизистую желудка и кишечника от различных раздражений. Употребление оливкового масла также благотворно влияет на профилактику атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Все богатство оливкового масла в различных природных веществах сохраняется исключительно потому, что она во время производства оно не подвергается термической обработке горячей водой. Наконец, важно отметить, что по сравнению с другими пищевыми маслами оливковое имеет следующие преимущества: - лучше усваивается; - замедляет старение клеток организма; - предотвращает образование камней в желчном пузыре; - стимулирует развитие клеток мозга - обладает профилактическим действием атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний; - наиболее устойчивое из всех масел при тепловых процессах, выпечке и жарке.