Ми викопуємо молоду картоплю в технологічній зрілості, поки вона ще зелена, тобто як тільки бульби досягнуть ринкових розмірів. Шкірка у неї тонка і ніжна, тому її легко видалити, а розмір бульби коливається приблизно від 30 до 80 мм. Дата збору молодої картоплі визначається виробником відповідно до власних потреб. Весняно-літнє вирощування Під виробництвом молодої картоплі ми зазвичай маємо на увазі дуже раннє весняне вирощування, з якого бульби надходять на ринок протягом червня до кінця липня. Однак технологічний процес виробництва молодої картоплі можливий навіть після цього періоду, тому, наприклад, можлива також літня посадка. Така культура для цілеспрямованого виробництва молодої картоплі з літньої посадки досягає технологічної зрілості, тобто дозріває для споживання в період різдвяних свят. Під час літньої посадки виробник стикається з двома основними проблемами - це якість насіння та достатня вологість ґрунту. Безумовно, найбільшою проблемою є зберігання насіння до моменту висадки. Тому найчастіше беруть насіння культур з ранньовесняної посадки, які проростають при розсіяному світлі. Вибираючи сорти власного весняного виробництва, щоб отримати насіння для літньої посадки, бажано вибирати ті, які характеризуються дуже коротким періодом спокою бульб. Насіння для літньої посадки також можна зберігати в холодильному складі до моменту посадки, але це дуже дорого для виробника.