Перець є дуже вимогливою овочевою культурою до тепла протягом усього періоду розвитку. Мінімальна температура пророщування насіння перцю становить 11 ⁰C, тоді як найшвидше проростає при температурі 25-30 ⁰C. Насіння свіжого перцю не здатне проростати відразу після вилучення, воно вимагає принаймні 3-4 тижні спокою. Насіння перцю проростає так, що корінь розвивається із зародкового коріння в грунті, а решта насіння виноситься на поверхню грунту. Щоб молода рослина проросла якомога легше, посівний шар повинен бути пухким. Перець, як правило, є самозапліднюючим видом овочів, тобто запліднення відбувається всередині квітки. Однак завдяки яскраво вираженим медовим залозам усередині квітки, які виділяють нектар і тим самим залучають комах, також може відбутися значне перехресне запліднення. Тому не рекомендується залишати плоди на насіння у власному саду, якщо поблизу вирощується більше сортів. Особливо не слід залишати на насіння солодкий перець, якщо поруч вирощували гострий. Якщо на квітку солодкого перцю потрапить пилок гострого перцю, плоди, отримані з таких насінин, матимуть пікантний смак. Для отримання насіння використовують фізіологічно стиглі плоди, які, на відміну від плодів, що використовуються для споживання в їжу в технологічній стиглості, зазвичай змінюють колір на червоний, оранжевий або темно-жовтий. Для насіння залишають повністю розвинені плоди характерних для вирощуваного сорту форм і розмірів з добре розвинених і цілком здорових рослин. Насіння найлегше відокремити від свіжих плодів, тоді як у випадку з висушеними та зморщеними плодами важко, оскільки насіння набагато міцніше тримаються на насіннєвій коробці. М’ясисту частину плодів після видалення насіння можна використовувати для споживання. Витягнуте насіння слід сушити дуже тонким шаром, бажано на абсорбуючому папері або бавовняній тканині, у сухому повітряному і тінистому місці. Добре висушене й очищене насіння найкраще зберігати у сухому, прохолодному й темному місці.