Збір врожаю починається, коли плоди досягають певної довжини, діаметра, кольору і коли їх поверхня є гладкою та блискучою, що залежить від сорту, який ми вирощуємо. Якщо плоди переростають і починають жовтіти, це знак того, що вони перезрілі. Такі плоди не мають цінності на ринку. З цієї причини збирання огірків відбувається 2-3 рази на тиждень, а то й частіше. Їх збирають за допомогою ножиць або секаторів, якими відрізають частину стебла. Плоди вивозять у (бажано) прохолодніше приміщення для сортування, пакування та транспортування. Урожайність огірків в спорудах захищеного ґрунту може сильно відрізнятися, коливаючись від 10 до 75 кг/м².