З ягід можна готувати високо якісні столові та десертні вина. Вино з ожини готують із стиглої лісової або темної кольорової ожини, до якої можна додати малину для аромату. Сусла з ягід характеризується високим вмістом кислот, тому необхідний коригувальний захід з точки зору його зменшення. Це необхідно, оскільки вино, виготовлене з сусла з некоригованою кислотністю, мало б дуже кислий та дисгармонійний характер. Корекція кислоти проводиться шляхом часткового розведення сусла водою. Однак додавання певної кількості води зменшує вміст кислоти та цукру. З цієї причини у сусло додається не тільки вода, але й певна кількість цукру, залежно від того, виготовляється столове чи десертне вино. Ми можемо додавати живі дріжджі до ожинового сусла, щоб прискорити бродіння. Початкові дріжджі, які ми додамо, готуються наступним чином: нагріти один-два літри ожинового соку до кипіння. Коли сік охолоне, додайте чисту культуру вибраних дріжджів або сухих дріжджів. Додаємо сік з дріжджами в 50 л ожинового сусла, який після бродіння можемо поступово додавати в ємності з ожиновим суслом. Сусло ожини, до якого ми додаємо підготовлені дріжджі, потрібно обробити діоксидом сірки і декантувати від осаду. Ми можемо і не декантувати від осаду, а перелити сусло в бочки для бродіння з гідрозасувом, і дати бродити самостійно або з додаванням дріжджів. Герметично закріпіть пробку на отворі на початку бродіння та пізніше при додаванні. Процес бродіння слід ретельно контролювати і наповнювати ємність до кінця після завершення. Через 15-20 днів знову перевіряємо стан вина, а потім знову закриваємо ємності звичайним корком. Приблизно через один-два місяці ми робимо перший розлив у пляшки або менші ємності, також оброблені діоксином сірки. Якщо процес самоочищення вина не завершений, ми залишаємо його відстоюватися або освітлюватися певними речовинами (танін, желатин).