Існують різні процедури дозрівання зелених плодів томатів. Дозрівання плодів не вимагає багато світла. Температура є найважливішим фактором. Плоди, які піддаються дії відповідної температури, дозрівають швидше. Зазвичай зелені плоди томатів залишають на підвіконнях для дозрівання, але це найгірший варіант. Найчастіше плоди, що залишають дозрівати таким способом, починають вистигати на стороні, спрямованій до сонця, тоді як протилежна залишається зеленою. Плоди, які ми кладемо на дозрівання, не повинні торкатися один одного. Їх слід розміщувати у місці з хорошою вентиляцією, достатньою вологістю, щоб запобігти висиханню та температурою від 20 до 25 °C. Помідори розміщують на полицях, в кошиках, планках чи коробках. Якщо плоди розміщуються шарами, між шарами слід покласти папір, а шар не повинен бути товщим 20 см. Кожні три-п’ять днів перевіряйте стан, викидайте плоди, які почали псуватися, і збирайте дозрілі. Залишення стиглого яблука поруч із плодом помідора прискорить дозрівання. Саме з дозрілих яблук виділяється етилен, який прискорює дозрівання томатів. Окрім яблук, біля недостиглих помідорів, можна також залишити стиглі помідори або банани. Дозрівання можна розтягнути у часі шляхом встановлення у приміщенні нижчої ніж оптимальна температури (12-15 °C). Таке дозрівання може тривати до місяця. Однак, не можна допускати, щоб температура дозрівання опускалася нижче 10 °C, оскільки це негативно вплине на смак томатів. Крім того, плоди можуть дозрівати на рослині. Цілу рослину з коренем можна викопати й перенести в сухе, добре провітрюване місце. Рослини не можна чіпати. Таким чином, поживні речовини з кореня та рослини перейдуть у плід, і він все одно буде рости, дозрівати й бути ще смачнішим, ніж у випадку вистигання окремо. Рослини можна зрізати на рівні землі й складати в ящики. Плоди можуть дозрівати в соломі, а процедура така сама, як при дозріванні з шарами паперу.