Одним з найнадійніших методів, що застосовуються сьогодні для визначення стиглості плодів яблуні, є йодно-крохмальний тест або тест JJK (йод-йод-калій). Він визначає кількість крохмалю в плодах яблука, щоб обрати час, коли співвідношення цукру до крохмалю є найбільш сприятливим. Процедура проведення полягає у відборі середньої проби від п’яти до десяти яблук. Плоди розрізають хрест-навхрест і занурюють у розчин (йод-йод-калій). Рідина забарвить крохмаль у темно-синій або чорний колір. Розчин йоду можна придбати в аптеках і готувати одним із наступних способів: у вигляді розчину: 6,3 г йоду і 10 г йодистого калію в 1 літрі дистильованої води (у 200 мл дистильованої води покладіть 10 г йодистого калію і добре збовтайте, потім додайте 6,3 г йоду і ще раз струсіть. Наприкінці додайте дистильовану воду до рівня 1000 мл, тобто близько 780 мл); у вигляді розчину: 6,3 г йоду і 10 г йодистого калію в 0,5 л дистильованої води (у 200 мл дистильованої води покладіть 10 г йодистого калію і добре збовтайте, потім додайте 6,3 г йоду і знову струсіть. Наприкінці додається дистильована вода до рівня 500 мл, тобто близько 280 мл). У більш концентрованому розчині реакції будуть швидшими. Через кілька хвилин реакції розчину з крохмалем на основі забарвленості зразка проводиться оцінка стиглості плодів. Розкладання крохмалю починається з середини плода до шкірки плоду, найповільніше він поводить себе на 2-3 мм нижче самої шкірки і біля провідних пучків, що йдуть від плодоніжки. Якщо зразки пофарбовані в чорно-синій колір по всьому поперечному перерізу, це означає, що фрукти все ще зелені і містять багато крохмалю, тому слід почекати до збору врожаю. Коли ж вони майже повністю незабарвлені реагентом, це означає, що фрукти досягли технологічної, споживчої зрілості, а оптимальний час зберігання минув.