На практиці час, коли слід зривати плоди, визначається головним чином кольором їх шкірки, легкістю відокремлення від гілки, кольором насіння, кількістю днів повного цвітіння, рефрактометром. Фізіологічна зрілість визнається тим, що плоди досягають максимальних розмірів для даного сорту, набувають жовтого забарвлення і легко відокремлюються від рідних гілок. Важливо пам’ятати, що айву збирають для споживання на фізіологічному рівні та для переробки у повній стиглості. Процес відбувається, загорнувши фрукт у руку, злегка скручуючи і перевертаючи догори дном. Під час збирання врожаю слід подбати про те, щоб не зламати гілочки, які плодоносять, Плоди слід зривати в суху і гарну погоду з нижніх гілок і поступово рухатись вгору, що знижує їх спад до мінімуму. Через те, що вони мають тверду м’якоть, на практиці існує думка, що вони не чутливі до ударів. Однак це не так, як у випадку з яблуками та грушами, тож механічно пошкоджені місця дуже швидко окислюються та темніють. Айву для використання в свіжому вигляді слід зберігати у прохолодному місці, складеними в один шар. Плоди, призначені для промислової переробки, збираються в піддонних коробках, які відкриваються внизу, або в пластикових ящиках, і транспортуються гуртом. Визначення стиглості за допомогою рефрактометра - найшвидший і більш надійний спосіб визначити час збору врожаю як для айви, так і для інших плодів. Рефрактометр - це оптичний вимірювальний прилад, що використовується для визначення вмісту сухої речовини у виноградному та різних фруктових соках. Найчастіше використовується для перевірки стиглості плодів у полі, що має велике значення для визначення часу їх збирання, а також винограду. Переважно робоча температура становить 20° C. Цей вид польових вимірювань проводиться з метою отримання якісних кінцевих продуктів (соків, вин, сиропів) або свіжих фруктів. Найчастіше використовується у виноградарстві та плодівництві.