Для визначення оптимального часу збору врожаю користуються т. зв. індексом Штрафа, названим на честь його автора – доктора Йозефа Штрафа з дослідницької станції Бадендорф у Німеччині. Відповідно до індексу, показниками зрілості та якості плодів є: сила плодів у кг/см2, вимірюється пенетрометром; вміст цукру або точніше – розчинних твердих речовин, визначається у градусах Брикса та вимірюється рефрактометром; індекс крохмалю за шкалою Ctif (Center technique interprofessionnel des fruits et legumes), який визначається зануренням половини горизонтального перерізу плодів в одновідсотковий розчин йодистого калію.