Збирання та переробка

Листя збирають вручну, при цьому лише здорове, яке не має ознак хвороби і жодним чином не пошкоджене.

Навесні щотижня або що два тижні виростає нове листя. Рекомендується збирати листя і бруньки з верхівки кожної гілки, і не слід збирати більше третини рослини.

Відразу після збору врожаю відбувається обробка листя. Це, мабуть, найважливіша частина, оскільки спосіб обробки визначатиме тип чаю, який ви отримаєте. Кожен крок може вплинути на смак, і є багато місця для експериментів.

Щоб отримати високоякісний зелений чай, потрібно якомога швидше зупинити окислення, яке починається, як тільки ви зберете листя. Тому відразу після збору слід застосувати термічну техніку: пропарити листя кілька хвилин, щоб зафіксувати смак.

Зелений чай у китайському стилі сушать у сухому теплі, а не на пару, і це надає йому виразно іншого смаку.