Синя картопля Цей вид картоплі (Solanum vitelotte) повністю фіолетового кольору і походить з Південної Америки з перуанських Анд. Синій колір картоплі спричинений наявністю пігменту антоціану, який також можна знайти в інших фіолетових рослинах (баклажани, ожина, вишня, чорниця). Антоціани відомі як потужні антиоксиданти, які зв’язують і нейтралізують вільні радикали, запобігають шкідливій дії УФ-випромінювання та мають антибактеріальні властивості. Ця картопля має фіолетову шкірку і м’якоть, а колір не втрачається навіть під час варіння. Шкірка у неї гладка, смаком овоч не відрізняється від звичайної домашньої картоплі. Її можна приготувати різними способами, так само, як і картоплю. Тож із синьої можна зробити запечену картоплю, пюре та дуже цікавий картопляний салат. Для вирощування синьої картоплі потрібен легкий ґрунт, багатий перегноєм. Фіолетова морква (Чорна королева) Моркву можна класифікувати на два класи - східний та західний. Східна морква родом з Азії і, як правило, бузкового або жовтого кольору з розгалуженим корінням. Пігмент антоціанін надає моркві фіолетовий колір. Західна морква походить з Нідерландів і має помаранчевий колір, який одержується з каротину. Морква може бути білою, жовтою, фіолетовою і червоною. Вона є дуже сильним природним антиоксидантом і містить на 400 відсотків більше бета-каротину, ніж передбачена добова доза для людського організму. Бета-каротин зміцнює імунітет та захищає від інфекцій та раку. Морква багата харчовими волокнами, антиоксидантами, мінералами (Mg, Ca, K) і вітамінами С і В. У ній міститься велика кількість цукру (сахарози) і дуже мало жиру або крохмалю. Моркву можна їсти у відвареному, запеченому або сирому вигляді. Протягом перших п'яти місяців зберігання в ній збільшиться вміст вітаміну А, а якщо вона захищена від джерел тепла та світла, цей рівень може утримуватись ще протягом трьох місяців. На смак вона солодша і містить більше бета-каротину, ніж інші відомі види.