Хоча сироватка стара, як сир, її спочатку викидали, а потім використовували виключно як корм. Її ввели в раціон людини після того, як було зрозуміло, що сироватка є чудовим джерелом високоцінного білка. Сироватка - це зелено-жовта рідина, яка утворюється як побічний продукт у технологічному процесі виробництва сиру та після згортання казеїну. В середньому з 10 літрів молока виходить 1 кг сиру і 9 літрів сироватки. Дорогоцінна рідина Склад та властивості сироватки залежать від технології виробництва сиру та якості використовуваного молока. У процесі природного підкислення (при виробництві свіжих сирів) утворюється кисла сироватка, а сир (різні м'які, напівтверді та тверді сири) виробляє солодку сироватку. За середнім складом ця дорогоцінна рідина містить близько 93% води, і вона пропускає близько 50% сухої речовини молока. Найбільша частина сироватки - лактоза (4,5%), менше 1% сироваткових білків, а в меншій кількості є мінерали та водорозчинні вітаміни. Сироватка сухої речовини містить 75% лактози, 14% білка, а жири та мінерали - 11% сухої сироватки. З мінералів він містить кальцій, фосфор і магній, а серед вітамінів особливо присутній вітамін В2, який надає йому колір і дуже важливий для здоров’я шкіри, волосся, нігтів і печінки. Один літр сироватки може задовольнити добову потребу дорослої людини у вітамінах групи В. Склад кислої та солодкої сироватки схожий, за винятком того, що кисла сироватка містить більше кальцію та вільних амінокислот і може зберігатися довше (до 15 днів).